L’ajout de bicarbonate de soude aux haricots empêchera-t-il les flatulences ?

De nombreuses personnes se plaignent de flatulences ou de gaz gastro-intestinaux après avoir consommé de grandes quantités de haricots. Il est largement dit dans les cercles de cuisine que l’ajout d’un peu de bicarbonate de soude avant la cuisson peut éliminer l’effet de flatulence, bien que cette «astuce» ait peu de chances de convenir à tout le monde. L’ajout de bicarbonate de soude aux haricots n’empêche généralement pas les flatulences. Cela peut aider à le réduire dans certains cas, mais ça dépend beaucoup plus de la digestion et de l’anatomie de chaque personne.

Pourquoi les haricots causent-ils des flatulences ?

Les haricots et autres légumineuses riches en fibres, comme les lentilles, provoquent des flatulences chez de nombreuses personnes en raison de leur forte teneur en sucre. La plupart contiennent des oligosaccharides complexes, qui sont des molécules de sucre que l’estomac humain n’est généralement pas capable de digérer – du moins pas facilement. Comme l’estomac s’efforce de décomposer les sucres, le gaz émis par les haricots est souvent piégé dans l’intestin. Cela peut être à la fois inconfortable et embarrassant.

Le trempage comme solution la plus facile

Dans la plupart des cas, le moyen le plus simple d’éliminer le sucre en excès des haricots consiste à les faire tremper toute la nuit, puis à jeter l’eau avant la cuisson. Au fur et à mesure de leur trempage, les haricots libèrent généralement certains de leurs sucres, ainsi que des quantités infimes d’autres nutriments. Il est rare que tout le sucre soit libéré, mais il arrive souvent que certaines personnes remarquent une différence.
Le trempage est généralement préférable pour les haricots secs ou frais et fraîchement cueillis. Les consommateurs qui n’ont pas accès aux produits de la ferme se limitent généralement aux haricots secs ou en conserve. Le trempage des variétés en conserve est généralement déconseillé, car cela peut conduire à la moisissure.
Les haricots en conserve conviennent généralement mieux à la méthode dite du «trempage rapide», qui consiste à faire bouillir les haricots dans de l’eau pendant une courte période, puis à les jeter. L’ébullition a tendance à provoquer une libération de sucres et, tant que l’ébullition ne dure qu’une minute ou deux, les haricots ne perdront pas beaucoup de leurs nutriments bénéfiques.

Comment le bicarbonate de soude peut-il aider

Certains croient que l’ajout de bicarbonate de soude aux haricots pendant le trempage contribue à la perte de sucre, mais les preuves sont loin d’être convaincantes. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium. En théorie, les molécules de bicarbonate de soude pourraient se lier aux oligosaccharides présents dans les haricots, ce qui les aiderait à se détacher plus rapidement que prévu. Une autre théorie suggère que l’ajout de bicarbonate de soude aux haricots peut aider l’estomac à les traiter, mais cela est généralement considéré comme un mythe par les experts. Bien que le soda puisse parfois aider à accélérer les choses, il n’est généralement pas plus efficace que le simple trempage.

Inconvénients de l’ajout de bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude n’a pas de goût et peut conférer aux aliments une saveur salée, parfois savonneuse, s’il est utilisé en grande quantité. Selon certaines études, le bicarbonate de soude peut également supprimer des légumineuses des nutriments essentiels comme la vitamine B si elles sont laissées en contact pendant de longues périodes. Un cuisinier qui choisit d’ajouter du bicarbonate de soude aux haricots alors qu’il les trempe serait bien avisé de bien rincer les haricots et de s’assurer que toute l’eau de trempage a été jetée avant de cuisiner. Ce n’est généralement pas une bonne idée d’ajouter plus qu’une simple pincée aux plats prêts à servir.

Acclimatation

La plupart des diététiciens affirment que la meilleure façon de réduire la flatulence liée aux haricots est de manger régulièrement de petites portions de haricots. L’estomac apprendra lentement à traiter les légumineuses et, avec le temps, même de grandes quantités ne devraient pas causer de gaz. Commencer avec un grand bol de haricots est susceptible de causer des problèmes, même s’ils ont été trempés ou exposés au bicarbonate de soude.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *